在云阳，霉豆渣就是一道家常菜。当然，最出名的当属鱼泉霉豆渣了。它是一种传统制作技艺，百年老字号传统手工艺，是云阳的名优特产，历史悠久，载誉县内外。

鱼泉霉豆渣问世以后，被来往的川陕盐客及毛贩子带到周边的巫溪、开县（今开州）、奉节、城口，甚至重庆、陕西等地，对研究云阳乃至渝东北地区的历史文化、饮食文化、传统技艺等具有重要史料价值。

传统技艺是民间传承下来的技艺，每一门技艺都烙着地区和民族的印记，凝聚着中华民族的文化历史和民间智慧。2016年，云阳非物质文化遗产地图出炉，鱼泉霉豆渣榜上有名，已被列为重庆市非物质文化遗产。

云阳人的霉豆渣，一段不老的乡愁；云阳人的霉豆渣，一道舌尖上的家乡美食。

风味美食：

独特产地的民间好吃“酶”食品

霉豆渣，顾名思义就是豆渣发霉了，不识得其中滋味的人定然会想，这发了霉的东西如何吃得？

在云阳，霉豆渣就是一道民间美食，风味十足。在云阳，说起哪里的霉豆渣好吃，当属鱼泉霉豆渣了。

鱼泉镇是借以集镇上部鱼泉老街得名，境内为山区地形地貌，长江一级支流汤溪河穿镇而过。地理条件特殊，水质条件较好，含有石灰质等矿物质，无任何环境污染，是生产霉豆渣最好的地方。

据相关资料介绍，霉豆渣游离氨基酸含量高，味道鲜美，是营养丰富的风味豆制品，是一种绿色、环保、保健的食品。富含蛋白质、维生素、纤维素、矿物质果胶、木质素、氨基酸等，有降血压、抑制糖尿病、抑制胆固醇上升，防肝脏上积累脂肪，还有补肾、利尿、助消化等方面的功效。

霉豆渣是豆渣，在云阳论起酶字系列的产品，最出名的当属鱼泉镇的了。鱼泉霉豆渣以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品，是云阳的名优特产，历史悠久，载誉县内外。

传统技艺：

研究饮食文化具有重要史料价值

传统技艺是民间传承下来的技艺，每一门技艺都烙着地区和民族的印记。云阳人民自古以来就用自己的勤劳和智慧，创造了许多传统技艺，在民间生根发芽。

云阳县地处重庆市东北部的长江两岸，处于四川盆地东部边缘的丘陵向山地过渡带，复杂多样的地貌类型和大山大水的地理环境，造就了云阳悠久的历史、灿烂的文化和浓郁的风情。

那些在生活劳动中形成的宝贵遗产，为这片人杰地灵的土地增色无限。2014年，鱼泉霉豆渣成功申报为重庆市非物质文化遗产（类别：传统技艺）。

其实，霉豆渣的做法比较简单，将精选的黄豆浸泡，磨成豆浆后，用纱布过滤，经过滤后的豆渣再次脱水，用火焙炒，炒到用手捏能成团，松开手后，豆渣能散开为止，再等到冷却后，用模子做成霉饼，或者用手捏成团放到霉房里面，或者放到铺有稻草的竹兜里，用稻草、棉被或旧衣服盖起来，放到一个木柜子里发酵。

几天后，豆渣上面就长满了长长的白色的菌丝，等待菌丝长齐了，就可取出食用或者用竹签串着卖。

鱼泉霉豆渣是以豆腐渣为原料，在一定工艺条件下发酵而制成的一种副食品。其发酵菌是稻草上的毛霉菌。

霉豆渣从每年的10月立冬或者小雪后开始生产，一直到第二年的4月，大约7个月时间，冬腊月是霉豆渣生成质量最好的时段，也是销售最旺的时节。

做霉豆渣须选在冬春时节，气温太高，发酵的度就很难把握，豆渣易发臭，到时候长出来的就不是白霉，而是有毒的绿霉，不能食用，只有在冬春时节，气温在摄氏20度以下，才可掌控霉豆渣发酵的度。火候掌握好了，霉豆渣乃是味道鲜美，营养丰富，风味十足。

豆渣变成霉豆渣大约需要5天时间，发酵后霉豆渣取出后保存时间只有7天左右，要想保存的时间更长，可将霉豆渣用食用油炒，再放盐，密封保存，这样保存的时间更长。

味道鲜美：

吃上正宗的鱼泉霉豆渣是口福

要单说这霉豆渣，确实不好吃。但如果做得好，那就不同了，那味特别鲜，除有"霉"这类菜的气味外，还有股豆香味，闻着特别香，吃着也很鲜，是个好菜。

“鱼泉霉豆渣，杠起了毛。”人们总是这样评价着鱼泉的霉豆渣。 霉豆渣味道鲜香、甘甜，可炖腊肉，也可用油炒了煮面或者煮汤，味道很好。吃上正宗的鱼泉霉豆渣那一定是口福好。

“霉豆渣，一段不老的乡愁。小时候，对霉豆渣就有着难以言喻的喜好，对霉豆渣无法忘情。母亲在世时，每逢过年时节，盘算着我们几姊妹要回家了，正好端出来吃鲜的。她都要打几锅豆腐，除了做豆干、霉豆腐外，还要将下脚料做成霉豆渣，用来炖腊肉、炒腊肉、煮面、煮菜汤等，变化着各种花样给我们吃，滋味很独特”。 鱼泉镇居民伍玉兰一边观察霉豆渣菌丝生长情况，一边介绍霉豆渣的美味。

说起霉豆渣，嘴边还回味着那时的香甜，每次吃到霉豆渣，都要不由自主地多吃一碗米饭，现在，霉豆渣已慢慢淡出了人们的记忆，可那时的美味还记忆犹新。如今，在鱼泉街上每天早上6至7点，晚上的5点钟以后，来这里购买霉豆渣的居民络绎不绝。同时，渝巫路横贯其中，过往车辆较多，来来往往的车辆都要到这里来购买霉豆渣。然后，回家吃上一顿霉豆渣，那才叫巴适。

鱼泉霉豆渣，鲜香的美食！