“最近一段时间买的蔬菜，口感都比较好，脆甜脆甜的，我也不晓得是为啥子。”市民张女士表达了自己的不解。昨日，记者采访中发现，不少市民都称，最近的蔬菜特别好吃，无论是莲花白、青菜、菠菜还是萝卜，都特别甜。

近段时间，万州特别是高山地区进入“霜冻模式”。这也就意味着，目前市面上卖的多数是“打霜菜”。

俗话说，“霜打的青菜分外甜”，不少市民疑惑，为何青菜被霜冻过就会变甜呢？记者采访了相关专家。

市民：“最近的蔬菜口感好”
“迎新年，我们一家人在家自己煮火锅，买了茼蒿、菠菜、萝卜等蔬菜，每种蔬菜烫起都好安逸。”市民杨女士告诉记者，每年冬天，打过霜的蔬菜就成了她的首选。

“菠菜、芥菜、茼蒿、白菜、菜花，还有萝卜这些菜，打过霜后吃起来特别甜。”杨女士说，芥菜、菜花没被霜冻之前，是带点苦味的，入冬打了霜之后，一点都不苦了，即便只是放锅里一烫，味道很不错。

菜农：特意等到霜打过后再采摘
“打过霜的大白菜，最后两个了。”“萝卜、茼蒿都是霜打过的……”昨日，在高笋塘附近一家农贸市场，不少市民在挑选蔬菜，摊主纷纷以“打霜菜”为卖点，招揽生意。

“没打霜之前，萝卜价格比较低，一斤萝卜才卖几毛钱。这段时间这打了霜的萝卜，又脆又甜，不愁卖。”在一家农贸市场门口的摊点，菜农沈大爷说，没被霜打的萝卜吃起来略带有一点涩味，口感不好，萝卜霜冻过后又脆又甜，不仅更好卖了，价格也更高了，一斤能卖到一块多，甚至两块。

“打了霜的菜好卖。”万州九池乡菜农向先生说，他种植了大片菠菜、青菜，每年入冬后，只要遇上晴朗、无风也无云的天气，夜里就会有霜，到了清早，落在菜叶子上的霜白白的一层。为卖个好价钱，有些菜农特意等到霜打过后再采摘。

专家：蔬菜霜冻后会“自我保护”
大家都知道“打霜菜”特别甜，这是什么原因呢？

三峡农科院蔬菜研究室相关专家表示，霜是水汽在近地面层的空气里形成的。当近地面气温足够低，接近零摄氏度时，水分就会从空气中析出，附着在地面上一些物体表面，形成一层白色的霜。“打霜菜”好吃，是因为在有霜的季节里，菠菜、花菜、萝卜、白菜等蔬菜，为防止自身的细胞被冻坏，会调节植株内的成分，启动自己的防御机能，以“自我保护”。

专家分析，不少青菜中含有淀粉，淀粉不甜也不溶于水。霜出现后，青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，由水解作用变成麦芽糖酶，又经过麦芽糖的作用，变成葡萄糖。青菜细胞液中增加了糖分，细胞液就不容易遭受破坏，青菜就这样建立了自我保护机制。蔬菜被霜打过，霜要融化成水再蒸发，水分蒸发后，菜叶有轻度萎蔫的现象，因此经过霜打的菜叶子更绵软。

需要提醒的是，并不是所有蔬菜霜冻了都好吃。 打霜之后变甜的菜，主要是十字花科的，如菠菜、、芥菜、萝卜、大白菜、小白菜、莴笋、生菜、上海青等。但有些果却会被霜“冻坏”，比如西红柿、辣椒、茄子、红薯、豆角、南瓜等瓜果类蔬菜和橙类水果，遇到霜降时节，就很容易坏，不易储藏。