“坝坝席”菜品

“坝坝席”菜品

日前，记者了解到，今年来，万州区食药监分局积极开展家宴服务备案管理，截至目前，报告登记的100人以上“坝坝席”举办5578起，开展现场指导服务5578次，累计发放《重庆市家庭集体宴席食品安全要求》5578份，签订《家庭集体宴席制作服务食品安全责任书》5578份，全年未发生“坝坝席”食物中毒事件。

全区已备案家宴服务 经营者共计656户

每逢新春佳节或红白喜事，数十上百人聚在一处，在一阵鞭炮响后，于漫天青烟中亲戚朋友们分散坐于一张张八仙桌旁，伸箸畅食，举杯畅饮。不远的地方，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，热气腾腾，简易的案板上堆满菜肴、餐具。厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，一碗碗菜流水一样的端上桌子……这就是颇受欢迎的“坝坝席”。

“坝坝席”因其经济实惠，在万州城区、尤其是农村地区颇受欢迎。近年来，随着人们生活条件的不断提高，对“坝坝席”的食品安全监管提出了更高的要求。

如何更好的监管“坝坝席”，保障老百姓舌尖上的安全“最后一公里”？

去年5月《重庆市家庭集体宴席服务活动经营者备案管理方法》正式施行，对“坝坝席”提出了更高的要求。

覆盖区域广，涉及群众多的“坝坝宴”存在极大的安全隐患。硬件上，烹饪环境、食品储存环境、食品加工用具及餐用具往往因陋就简。软件上，乡村厨师大都欠缺食品采购、储存和加工等方面的安全意识和常识。“采购、烹饪、储存任一环节出现纰漏，就容易发生群体性食品安全事故，大意不得！”区食药监分局相关负责人说，目前，全区已备案家宴服务经营者共计656户。

落实100人以上家宴报告制度

为规范家庭集体宴席服务活动经营者的服务行为，保障全区人民群众吃得放心，区食药监分局把“坝坝席”监管列入重点工作。各食药监所（办）组织备案的家宴经营者学习，并对其进行环境及设施要求、食品加工人员要求、食品采购及加工要求、农村家宴申报程序及内容、实行食物中毒报告制度、防止高风险食品进入餐桌等内容的培训，指导“坝坝席”服务经营者对食品原料采购、食品储存、食品加工、食品进食等关键风险点全面掌握、了解，从而防控农村家宴的食品安全风险隐患。

此外，在防控的基础中，严格落实“坝坝席”服务经营者向宴席举办者出示备案卡制度，与宴席举办者签订《重庆市家庭集体宴席制作服务食品安全责任书》，明确双方食品安全责任。要取得备案公示卡，家宴经营者需要经过健康检查和专门的食品安全培训，配备承办宴席所必须的生熟食品分开加工的工用具、容器以及消毒设施、防蝇设施、冷藏设施等。

并严格落实承接100人以上家宴的，原则上，在“坝坝席”举办前10日向宴席举办地食品药品监督管理所报告登记制度。各食药监所（办）在接到家宴经营者承接一百人以上家庭集体宴席服务的报告后，进行记录，并同时告知家宴经营者相关食品安全注意事项，督促宴席举办者选择清洁卫生的场所，采购符合食品安全要求的食品及原辅材料制作“坝坝席”。

狠抓安全卫生不放松

据介绍，“坝坝席”从业人员要持有健康体检合格证明，保持良好个人卫生；接触食品时穿戴洁净工作衣帽，洗净双手；接触直接入口食品时，严格洗手消毒，最好使用符合食品安全要求的一次性手套。并认真检查待加工食品和原辅材料，制作中不得添加非食用物质，不得滥用食品添加剂；制作过程所使用的刀、墩、工具、容器做到生熟分开，防止生熟交叉污染。菜品应当烧熟煮透，凉卤菜应当当日制作、现食现做、色泽正常、无异味，采购的畜禽肉、水产品及其半成品，若不能及时加工处理的，应及时冷藏或冷冻保存。

记者了解到，为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，“坝坝席”加工好的每种食品，要分别抽取不少于100克留样，留样贮存温度在0-10℃之间，贮存时间不少于48小时。

监管有力让老百姓吃得更放心

12月20日，甘宁镇黑马村村民刘文奇家正在操办寿宴。灶上叠着高高的蒸笼，案板上堆满了蔬菜、鸡鸭鱼肉，几名厨师正在切菜、装盘，不一会儿，一碗碗菜肴被端上桌子。而在此过程中，几名衣着制服的食品药品监管执法人员一直在现场作指导。

“我爸爸今天过60岁大寿，在家里办生日‘坝坝席”热闹一下。”刘文奇的儿子坦言道，现在办“坝坝席”是需要在监管部门登记备案的，食品安全更有保障，主人家办得安心，客人吃得也放心。他告诉记者，经营者备案信息公示卡上面印着经营范围、单位地址、电话等具体信息，让他心里有了底。

“现在吃‘坝坝宴’放心得很，不仅做菜的厨师是持证上岗，还有各级部门的层层监管，从原材料购买到食材加工、上桌每一个环节都有严格规定，吃‘坝坝席’也跟在饭店里吃饭一样，饭菜安全又美味。”参加刘老60大寿的李秀芬笑呵呵的说，亲朋好友，远近左右乡邻聚在一起，热闹得很。

据了解，为进一步加强“坝坝席”的安全监管，下一步，区食药监分局将加大宣传力度，采取多形式开展食品安全进村（居）、进农户活动，增强群众食品安全意识。并进一步强化家宴提供者和承办者的主体责任意识，落实100人以上家庭集体宴席报告制度，加强家宴承办者教育培训，严格家宴制作操作规范，逐步建立农村家宴食品安全事故应急处理机制，切实增强应急处置能力。

记者 李成敏 文/图