烤鱼已成为万州重要的一张美食名片

畅游三峡，万州出发。来到万州除了吃烤鱼，还能吃什么呢？24日，记者从第八届三峡美食文化节暨第二届万州烤鱼节组委会获悉，今年万州作为长江三峡国际旅游节主会场，八方游客汇集于此，抓住此次机会，万州提前谋划，自7月以来，正式启动“万州老字号”“万州餐饮名店（名火锅）”“万州名菜（名小吃）”“星级农家乐”“烤鱼名店”评定，旨在让更多人因美食爱上万州。

目前，“万州老字号”“餐饮名店”等评定，已完成前期资料申报。接下来将进行行业专家初评、重庆等级评定委员会评定、公示、最终行文确定等流程，最后定在第八届三峡美食文化节暨第二届万州烤鱼节上进行荣誉授予。

据悉，本届三峡美食文化节暨第二届万州烤鱼节由区委宣传部、区商务局、区公安局、区人力社保局、区城管局、区旅游局、区文化委、区总工会、区工商分局、区食药监分局、周家坝街道办事处、三峡都市报社、区广播电视台等单位和部门主办，区餐饮协会、区烤鱼产业协会承办，友豪万商城、诗仙太白等商家倾力支持，活动主题为“品鉴三峡美食 乐享美好生活”。

“万州老字号”扎根百年

“今年有5家企业申报‘万州老字号’，正进行初审资料评定。”区商务局相关负责人介绍，其实我们身边还有很多的老字号有待发现，其中不乏1892年、1936年、1938年等创立，至今仍经营的企业。这些老字号对促进万州经济繁荣和保护文化遗产都具有重要的意义，政府将会对发掘出来的老字号的传承与发展给予方方面面的帮助。

据悉，万州对于申报“万州老字号”的企业有着严格要求，需要具备以下几个方面的条件：在万州区内的单位、企业或组织，拥有商标所有权或使用权；品牌创立于1990年12月31日（含）以前并连续经营达到25年；传承独特的产品、技艺或服务；具有特色鲜明的地域文化特征，具有历史价值和文化价值；具有良好信誉，得到广泛的社会认同和赞誉；经营状况良好，且具有较强的可持续发展能力的均可报名申报。

记者打探到，截至去年底，万州已申报成功的老字号包括：鑫东亚食品，鱼泉牌榨菜，小八仙餐饮，保元堂药房，老万县杂酱面，“良恭”牌糯米粉创万州老字号，刘国涛老杂酱创万州老字号，百年伴神创万州老字号，重庆市北三玖玖玖餐饮管理有限公司，万州区船王酒楼，万县面馆，王隆号，小舅母子烤鱼，树上鲜，明海卤业，耿格格。

另外，万州还有诗仙太白、冉师傅牛肉干、光明眼镜、飞马FEIMA、程凉面重庆级老字号，他们扎根万州数十年、甚至上百年，不仅为助推经济高质量发展做出贡献，更在全国乃至世界范围内具有一定知名度。

“万州餐饮名店（名火锅）”唱响国内

区商务局相关负责人介绍，为进一步挖掘餐饮特色，改善餐饮环境，提升餐饮水平，促进餐饮与文化、旅游的融合发展，万州注重培育餐饮名店（名火锅），经过多年餐饮业的发展，现已具有一定数量的品牌餐饮企业，他们中大都已经成为一张能够代表万州美食的名片。

“今年有8家餐饮企业申报名店，其中有4家申请‘名火锅’。”相关负责人介绍，申报“万州餐饮名店（名火锅）”对企业而言，无论是管理、服务、菜品、传承、创新都将是很好的提升，并且有利于继续保持特色，不断创新，充分发挥龙头带动作用，助推万州经济高质量发展，更为万州人民创造高品质生活。

截至去年底，小八仙食府店，之香唐汤锅店，古万州酒楼，小玲老厨房白岩路店，万州区王牌路发乞鲜火锅店，万州区之香唐移民广场店，之香唐北山店，老五味火锅等被评定为“万州餐饮名店（名火锅）”。

“万州名菜（名小吃）”名扬四海

清晨，一碗杂酱面开启美好一天；中午，再来几个“格格”麻辣鲜香；傍晚，约上三五好友去到心连心广场，泡椒、香辣、蒜泥各种味道的烤鱼让你回味无穷……

万州是“中国烤鱼之乡”，亦是“吃货天堂”，这里肴馔丰富多样、自成体系，并坚持走传承与创新并重道路，在传承川菜美食文化的基础上，深入挖掘地方餐饮文化内涵，开发创新了万州面、万州烤鱼、万州格格、炝锅鱼、八仙红酱鸭、巴山水米子、干烧水米子、老厨房小黄鱼、杨森养生豆腐、丁家楼山椒鳝鱼饼等上千个富有万州地方特色的菜品（小吃），最具代表性的有万州烤鱼、万州面、万州格格，早已经享誉国内外，备受食客青睐。

今年名菜（名小吃）申报工作启动以来，已有众多餐饮企业递交申报资料，名菜申报达32个，名小吃4个，目前正进行评审阶段。

如果外地游客来到万州，不知道吃什么，不妨收下这份万州名菜（名小吃）名单。程凉面凉面、肥肠酸辣粉、牛肉包面，小舅母子烤鱼的泡椒烤鱼，文明餐厅的羊肉格格，小八仙三峡米粑、八仙红酱鸭，熊家华腾大酒店坛子肉，渔舟畅享餐馆风味三和鱼，小玲老厨养身汽锅鸡，博云森林酒店一品大排、手撕兔，万二村野山坡柴火鸡成都柴火鸡，刘国涛老杂酱面店老杂酱，茅谷度假村风味金猪，王大头臊子面馆酸菜牛肉面，北三玖玖玖餐饮管理有限公司长江鱼丸，之香唐汤锅店诗仙坛子鱼，囧烤地藏泡椒烤鱼等共计109个。

“星级农家乐”撬动全域旅游

相关负责人告诉记者，从2015年开始，万州每年进行星级农家乐评定，旨在进一步规范提升农家乐经营服务水平，规范农家乐发展，优化农家乐经营管理，充分发挥示范创建引导效应，促进农家乐健康、有序发展，使旅游服务不断满足快速增长的旅游消费需求，进一步推进全域旅游发展。

“今年有18家农家乐申请星级评定，主要由镇乡街道推荐，行业专家初评后，再由重庆市农家乐等级评定委员会进行评定。”相关负责人介绍，截至去年底，已达42家，其五星1家，四星8家，三星30家，二星3家，给农家乐评星主要依据是否取得工商质监、税务、食品卫生、消防等证件，在经营场地、接待设施、安全管理、环境保护、服务质量、特色项目等六个方面是否达到规定标准，方可进行农家乐星级等次评定。

到底万州有哪些星级农家乐呢？记者打探到，截至去年底，万州有博云森林酒店、钟鼓楼满福居酒楼、教师活动中心歇凤山庄、野农文化传播有限公司、崔吉清农家乐、旺坡松农业开发有限责任公司、天城红石谷农庄、宝香缘家庭农场、幸奠惠农家乐、崇敬农家乐、常到田坝生态农业开发有限公司、金菜篮生态农业开发有限公司、陈家坝德济农庄、柱山乡青峰农庄、飞缘农家乐、七星谷生态农业开发有限公司、新田镇葡萄小院等42家为星级农家乐。

“烤鱼名店”塑造城市亮丽名片

平湖碧波醉游客，烤鱼醇香迎宾客。在第八届三峡美食节暨第二届万州烤鱼节上，万州还将正式公布“烤鱼名店”的名单。

据介绍，本届三峡美食节暨烤鱼节作为成功创建“中国烤鱼之乡”后，第一场烤鱼节，组委会特意设置“烤鱼名店”评定、“十大烤鱼名师”评选，亦是首届烤鱼相关评定，希望通过培育一批具有领先水平的烤鱼名店，搭建满足消费升级需要的重要平台，培育扩大城市消费的有效载体，塑造代表城市形象的亮丽名片。

同时，随着“中国烤鱼之乡”这块国字招牌花落万州，相信未来将有更多人慕名前来品尝万州美食。希望通过“烤鱼名店”的带动下，能够形成错落有致的商业布局，既能满足城市居民日常消费需求，又能吸引消费回流、促进消费升级，对于改善城市消费环境，形成新的消费增长点。

相关负责人告诉记者，目前“烤鱼名店”申报信息正在收集中，评定流程主要为资料初审、由区商务局组织各行业专家进行现场评审、公示广泛征集意见、最后在烤鱼节上授予荣誉奖牌。

记者 汪佳 通讯员 袁明才 文/图