许多7080后小时候都是在乡下长大的

徒手玩过泥巴

赤脚跑过山野

最喜欢的美食是自己挖的野菜

上山采的野果

还有坐大席能吃到的“珍贵菜肴”

那是一段充满野趣的童年记忆

今天小编就带大家回忆

小时候在农村吃过的这些美食

   杀猪菜   

每年临近过年的时候，家家户户都会杀年猪，打牙祭的时候到了。

专业的杀猪匠将肥猪按部位宰好，里脊和猪肝就会立即下锅炒了，一部分排骨拿来炖萝卜，血旺就用来烧汤，猪蹄，猪耳朵等就用来腌制腊肉，而猪头肉，马上煮熟后，拿到猪圈用来祭祀的，祈求神灵保佑来年顺顺利利的养个大肥猪。

   烧苞谷、苞谷粑   

小时候，每到苞谷成熟的季节，最喜欢的吃法就是苞谷粑和烧苞谷。加点水用石磨磨细，发酵后裹上新鲜的桐子叶，上锅蒸熟。出来的包谷粑，又有新鲜玉米的软糯，还有桐子叶散发的独特清香。

或者直接甩到灶膛里，烤出来的苞谷黑乎乎的，但焦香焦香，很有嚼劲。常常没等烤好，就忍不住流口水。烤好后，迫不急待要啃着吃，吃罢后，手和小脸也变得黑乎乎了。

   鲊肥肠   

鲊肥肠在许多吃货眼里是最难忘的一道乡土菜，小时候只有在春节杀了年猪后才会做。只有发酵两三个月后的鲊肥肠才会更入味，并且在夏天来临之前要吃完，不然天气太热，肥肠就会变味甚至融化。

鲊肠子可以煮，可以炒，也可以蒸，它最经典的搭配是野小蒜。过去生活苦，连猪小肠也鲊来吃了。

   鲊海椒炒腊肉   

在农村，没有冰箱的年代，聪明的人们选择用鲊的方式来保存新鲜食物。主要方法就是拌上苞谷面或者米面，再加上盐装入坛子。比如鲊肉、鲊豇豆、鲊海椒、鲊红苕丝……通过坛子发酵后的食物别有一番风味。

最经典的莫过于鲊海椒炒腊肉。成菜色泽焦黄，吃起来口感辣辣的、咸咸的，隐隐有一丝丝酸味，焦焦脆脆，是超棒的下饭菜。 

   腊肉炒苕皮   

乡下烧柴火做饭，本来也就有烟，所以特意烟熏一天过后，便把腊肉和香肠都挂在厨房自然熏干。熏好的腊肉就像过上了一层树枝的清香，混着烤肉的焦香味若隐若现。

用自制的苕粉摊成粉皮，加上腊肉一起炒，起锅时甩一把蒜苗下去，配上热腾腾的米饭一起吃。这就是记忆里冬天夜晚的味道。

   腊猪蹄炖洋芋  

在万州的农村，过年必少不了的就是腊猪脚！每家过年前一个月都会杀年猪，熏好的腊猪脚一般都在过年期间食用！腊猪脚最经典的搭配就是洋芋，汤白味鲜，安逸得不要不要的。

   孔洋芋干饭  

川渝地区盛产洋芋红苕，在农村洋芋的吃法太多了，可以炒，可以煮，可以炖，可以晒成洋芋干，也可以直接放柴火灶里烧，几个烧洋于吃下去，嘴巴和脸上脏成了一个个花猫儿。

直到现在，无论城市还是农村，最逗人吃的还是那一锅香烹烹的孔洋芋干饭，一铲下去，金灿灿的锅巴洋芋，略带焦香，那个年代连干十碗都不为过。

   米米茶  

炒米米儿，你可能没见过，但一定听过它发出的声音，巨大一声“嘭”，太有魔力了，小伙伴们一边捂住耳朵，一边往跟前凑。

炒好的米米装在袋子里系紧，不然就会变软。偶尔抓几把起来，加点糖，用开水一泡，即能充饥又能解渴。

   开水蛋  

那时候在农村缺衣少食，鸡蛋是最好的东西，平时舍不得，常常用来招待客人。

客人一到，立即驾火烧水，从鸡窝里摸几个热乎乎的鸡蛋，往开火锅里一打，待到蛋黄刚刚凝固便捞起来，加点糖，就是水煮荷包蛋。算是那个时代最好的点心了。

   烧椒皮蛋  

毋庸置疑，海椒最经典的吃法便是放在炭火里烧炙，再拌上它的灵魂伴侣——皮蛋，不需要太多的调料，烧海椒那特有的烧焦味，足以干上两碗毛干饭。

   喜沙肉   

喜沙肉也叫夹沙肉，是川菜中较为著名且普遍的菜，为宴席之必备。肉，要新鲜的土猪肉。馅，要手工炒制的红豆沙。

五花肉夹豆沙馅，经过长时间的蒸，肉和米浑然一体，软糯香甜，五花肉经过煮和蒸，已经软烂到入口即化，香而不腻。

   咸烧白   

烧白是川渝地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的民间菜，我们叫它盐菜肉。顾名思义，就是下面垫有老盐菜。烧白是川渝农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，同时也是家庭聚会或过年过节必备的一道硬菜。

   炸酥肉   

每到春节，是一年里肉食最丰富的时候，或者杀了猪，或者打了鱼，一时吃不完，就会用炸的方式保存几天。鱼或者新鲜的坐墩肉，裹上淀粉等调料油炸后，味道极好。孩子们围在灶台边，刚刚捞起来几块，就迫不急待的抓进嘴里，虽然烫得哇哇叫，却又香得哈哈笑。

   野小蒜、折耳根   

野小蒜和折耳根，应该是万州最具乡野气息的野菜吧。每年春节前，野生的折耳根便陆陆续续开始冒出芽头，我们就扛着小锄头背上背篓漫山遍野挖。

挖回家得仔仔细细清洗好几遍，把泥巴都洗净还不算，还要把根须都扯掉才能上菜板。切好的野小蒜折耳根放上辣椒面，盐，味精，酱油，少许白糖，再淋上热油，一份凉拌菜就做好啦！

   土鸡汤   

现在的鸡子总是吃不出以前的那个味。不少人都会有这样的感慨吧。自家散养的土鸡，平日里没有太多的谷物喂养，都是让其在田野里自寻觅食，吃的都是野菜或者虫子，还要养上一两年，甚至几年都舍不得杀掉。用材火煨出来，勿须佐料，肉香汤美，是这一辈子都难以忘怀的美食！

   霉豆腐   

一到冬春季节，乡下人最喜欢做霉豆腐食用。在老家都是用稻草，一层稻草一层豆腐，最上面放上棉被之类的东西，一般到一个星期左右，霉就长出来了。

白色的霉豆腐长有很长的白霉。纯白的霉，看上去很漂亮。然后用高度白酒冲一遍杀毒，再裹上事先调好的辣椒面，放进坛子密封，及取及食。

   水豆豉  

和霉豆腐一起的还有豆豉。我到现在都不知道豆豉是怎么做的，但奶奶以前每年都会做，做水豆豉需要用到黄荆叶，只有用黄荆叶发酵出来的水豆豉才最美味最正宗。

水豆豉除了直接下饭，最重要的还是用来当佐料做菜。

   农家豆瓣酱   

胡豆成熟的季节，地里的辣椒也成熟了，红彤彤挂满一地煞是漂亮。将胡豆煮熟去皮，再通过发酵做成霉豆瓣。将鲜摘的辣椒剁碎，加入霉豆瓣和盐、酒、花椒粒，放入土陶坛中，置于院子里吸收日月精华。

通过几个月的发酵，浓郁的酱香味真是让人欲罢不能。舀上一瓢，下一碗刚出锅的甄子饭，哇，那应该是神仙极的美味吧。

   大头菜炒回锅肉   

冬季大头菜成熟了，大人们便把大头菜扯回来洗净外表的泥巴，用竹条串起来挂在院子里，等到水分晒脱后，再从中间切开不要切断，四周划开口子，码上用辣椒面、花椒粉、胡椒粉、盐、白酒等调好的腌料，再把大头菜合起来放进坛子，即取即食，放上一两年都不成问题。

没有新鲜蔬菜，就抓几个大头菜炒回锅肉，也是非常好的美味。

   石磨豆腐   

现在农村的石磨已经鲜见了。那时候在乡下是必不可少的工具。所有的米面苞谷面都必须用石磨磨出来。

春节里，是必须要做一锅豆腐的。把磨好的黄豆倒入铁锅，大火烧开后用麻袋装起来过滤掉豆渣，锅里只留豆浆，点些石膏水继续烧火，成型后停止烧火加热。要吃豆花，直接舀起来加入调料。要吃豆腐，就舀到帕子里用石头压成型。

   米豆腐   

和豆腐一样，以前在农村，都是自己打的。用米粉加上草木灰做成的碱水，吃起来有股草木清香，口感极佳。

刚熬熟的米豆腐，趁热铲几坨盛入碗中，加点盐巴豆豉葱花拌着吃，香得不摆了。而妈妈最喜欢做的就是米豆腐煮窝韭菜。

   腊猪油炒菜   

小时候杀过年猪后，猪板油总会这么裹上几大卷，然后用棕叶子捆好，挂在灶屋，常年受烟熏火烤！当经过数月的烟火酝酿之后，新鲜的猪油便成了实实在在的腊猪油了。这种腊猪油食用起来特别香，时间放长了，哈腊味太浓了，就不好吃了！

写到这里，已经满是回忆，作为一个农村的孩子，小时候最欢喜的就是去吃酒席，那个时候会换上干净衣服，大人在帮厨，然后小伙伴可以尽兴的玩。

小伙伴们，你还记得童年里有哪些难忘的美食吗？