有人说，想要真正了解一个城市的美食，就要潜入它的内部，走进它的街巷。

万州作为一座历史悠久的城市，它的每一条街巷都宛如城市的掌纹，记录着长久的时光变迁、日积月累的文化习俗，既有着风花雪月的浪漫，也有着柴米油盐的烟火气，徜徉其中，处处都散发着食物的香气，醇香浓郁的小火锅、酸辣开胃的酸辣粉、劲道爽口的凉面、麻辣鲜香的狼牙土豆……这些藏在街巷里的美食，哪个是你的最爱呢？

A

—小火锅— 醇香浓郁有回味

每当中午临近，街巷里的美食店便开始沸腾起来，食物的香气与食客的谈笑声交织在一起，绘就了巷子里最浓的烟火气。

“老板儿，一个牛肉，一个番茄圆子”“这桌再加一份肥肠，顺便打一份米饭，来点泡菜”“煮开以后就可以吃了”……这样的对话，相信对于地道的万州人来说并不陌生，一听就知道是在吃小火锅。

小火锅与普通火锅的吃法不同，红汤小火锅中的食物以肥肠、牛肉为主，餐馆师傅先用红烧的方法煮熟，放在一旁备用，客人来了点菜之后，在火锅炉的锅盆内放进黄豆芽或白萝卜片垫底，再根据客人点的品种，舀上肥肠或牛肉，同时添加一些红烧时煮出的汤汁即可上桌。

除了红烧的品种外，还有清炖的肉丸子，加上番茄、黄花一起煮，汤喝起来清甜爽口，适合口味清淡的食客。

当然，小火锅顾名思义也是火锅，也可以涮菜。上菜时，把铜锅下的火点燃，边吃边炖，味道越来越浓郁，吃完了肉，还可以加些青菜、粉条、海带、米豆腐等配菜在锅盆里烫食，既解腻又美味，而且荤素搭配得当营养均衡。

“小火锅里的牛肉炖得软烂入味，肥肠软弹又有嚼劲，里面的黄豆芽、萝卜片浸满了汤汁，一口下去唇齿留香。”前不久来万州看望亲戚的刘晓萌尝过小火锅后赞不绝口，计划着端午节假期再来一饱口福。

对于一个地地道道的万州人来说，小火锅是从小到大割舍不了的味道。“虽然各大火锅店遍地开花，但我还是更加偏爱小火锅的滋味，醇香浓郁有回味的食材和着米饭一起吃，太安逸了。”市民曾海告诉记者。

B

—酸辣粉— 酸辣开胃老少皆宜

说起藏在街巷里的美食，酸辣粉也当有一席之地，无论男女老少都对它无法抗拒。

穿梭在城区各大街小巷里不难发现，无论早餐、午餐亦或是晚餐时间，大大小小的面馆里总是人来人往，还不乏一些正在大快朵颐嗦粉的食客。

酸辣粉选用的是红薯粉，比较耐煮，餐馆师傅一般先用开水把粉条泡软，等客人点单之后，把泡软的粉条下入滚烫的开水中“洗个澡”，再捞出来倒入调好的汤料里就可以了。

不过，酸辣粉要好吃，真正的秘诀在汤料里。

酸辣粉以鲜、香、麻、辣、酸五味俱全，红油是必不可少的，还有香油、花椒粉、生抽、大蒜、白糖等佐料，再加上陈醋可以激发出其他调料的气味形成综合香气，让一碗酸辣粉那勾人的麻辣酸爽老远就能闻到。

“洗完澡”的红薯粉浸泡在汤料里，佐料的香味，陈醋的酸爽，各种香味交织在一起，味蕾立刻被唤醒。

“没胃口的时候，我最喜欢吃楼下的酸辣粉，嗦一口酸酸辣辣的粉条，再来一口和着汤汁的青菜，瞬间让人食欲大开。”市民李女士是酸辣粉的忠实爱好者，在她的味蕾记忆里，红薯粉的口感极其顺滑，而且软糯之中还略带弹性，在混合了肉酱、油酥花生以及酸辣开胃的汤汁后，每一口都让人吃得超级过瘾。

“而且酸辣粉味道是那种充满回味的酸辣，不停地吃也并未觉得辣，但是稍微停顿一下，那股辣味不知从哪里一下子就窜了出来，让人欲罢不能，恨不得汤都喝干净。”在她的描述下，让人忍不住直咽口水。

C

—凉面— 麻辣冲鼻独具万州特色

“这些藏在街巷里的美食，凉面是我的最爱。”走访中，正在太白路一小摊点吃凉面的周琴琴接受了记者的采访，她说，无芥末不凉面，里面放的芥末酱虽然有些冲鼻，却是万州凉面的特色，让人欲罢不能。“特别是吃到后面，面条、豆芽上裹挟着满满的汤汁，麻辣爽口还带有一丝回甜味，一口下去特别满足。”周琴琴说，以前在外地上大学，虽然也能吃到凉面，但没有芥末，总觉得差点意思。

凉面是夏日里不少人钟爱的一道美食，为了能随时吃到，家住沙龙路三段的杨宁芬经过学习、研究，自己在家也能做出这道美食。

“做凉面要用碱面，就是看起来颜色发黄的那种。好吃的凉面要面质筋斗，煮得软硬适中，捞起来后要立即放入倒了油的大盘里，边拌动边挑起来晾凉，可加风扇助风。晾好的面要表层油光光的没有粉质，嚼起来才有韧劲。”杨宁芬介绍说。

做好了面条，调料也是关键。

杨宁芬说，凉面首先就要先做好姜蒜水，先把姜蒜剥皮捣碎，然后加入凉好的白开水搅拌均匀待用。其次要备好芥末、酱油、醋、香油、花椒油、辣椒油、白糖等，还可根据自己的口味准备上炒的芝麻、黄豆或是榨菜粒。“还可以加一些焯水的绿豆芽，凉面吃起来更爽口。”她说，炎热的天气里吃这个最适合了。

记者 李成敏 文/图