如今，春节的脚步已经渐行渐远，回家过年的市民又要重新踏上外出追逐梦想的旅程，在他们的记忆里，除了春节那些或温馨或喜庆或感动或欢乐的画面还在脑海里盘旋，家乡的味道也是他们最深的牵挂。那些最让流浪在外的游子留恋的万州美食是哪些？连日来，记者进行了走访调查。

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一条烤鱼慰藉在外漂泊的心

家住万州罗田镇的颜代安常年在苏州上班，最让她牵挂的除了家里的亲人，就是那一口鲜香麻辣的烤鱼了。这不，她每年踏上故乡的第一餐和离开的最后一餐都是以一顿烤鱼犒劳自己的胃。

“每次回万州，我都要找朋友一起吃烤得外焦里嫩的烤鱼。”近日，记者在心连心广场见到颜代安的时候，她正和朋友大快朵颐。

“烤鱼是先腌、再烤，然后再炖。鱼虽然经过这么多的步骤，可是越做越嫩，最后上桌，一个长条形烤炉内，鱼背部铺满调料和各式配菜，全都浸泡在厚厚的热油中，夹一口吃到嘴里，那一口鱼香伴着火烤之后焦焦的炭火香，还有重庆地区的特色麻辣，那滋味真是让人难忘。”虽然一年吃不上几次，但烤鱼的制作步骤和味道早已经像烙印一般刻在了她的脑海里。“烤鱼有麻辣味、泡椒味、香辣味、蒜香味等十多种味型，每年回家都只能尝两三种，恨不得还能多待些日子，把所有口味都尝一遍。”颜代安意犹未尽的告诉记者。

当听到记者提到有烤鱼礼盒时，刚刚还显得有些遗憾的颜代安眼睛里一下冒出了光彩，立马在网上下单，把香辣、藤椒、酱香三个经典口味都各买了一份。“以前总跟苏州那边的朋友炫耀万州烤鱼味道如何好，总没找到机会让他们尝一尝，现在好了，过去后就可以邀请他们来尝尝了。”想到可以把家乡的美味分享给外地的朋友，她说不出的高兴。

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一笼格格让人魂牵梦萦

一方水土养一方人，一方山水孕育一方风情。在万州，除了烤鱼这位美食届的扛把子，在街巷中还深藏着一位“格格”让不少游子魂牵梦萦。

“格格”是万州的一道传统小吃，主要是肉类和土豆、红薯等底子一起蒸，因其色香味俱佳，久负盛名。

近日中午，正值饭点，太白路一巷子里的格格店里坐满了人，市民陈元清和女朋友正在享受美食，角落里放着他们的行李箱。“下午3点钟的高铁到广州，吃了这顿饭就走。”在他们面前的餐桌上，放着两笼肥肠、一笼羊肉，还有一碗萝卜汤，他说，这是他每年回家必吃的标准套餐。

“格格在上桌前会撒上花椒面、绿小葱和香菜叶，我喜欢让老板儿多放点花椒面，和着肉汁在口中一点点迸出，麻辣鲜香的口感瞬间就溢满整个口腔。”陈元清说，今年是他第一次带女朋友回家，走之前必须让她尝尝自己家乡的美食。

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一碗杂酱面解游子乡愁

记者在走访、调查中发现，劲道爽滑酱料浓香的杂酱面也是萦绕在游子心头的乡愁。

“现在万州的小吃遍布大江南北，我也在不少地方吃过万州杂酱面，但总觉得不正宗，没有家乡的味道。”作为一名资深吃货，陈宇对杂酱面的味道很有讲究，在她看来，豌豆要炖得绵软入口即化，面条要劲道有嚼劲儿，肉酱更是有讲究，鲜香麻辣、肥而不腻，这些一样都不能少。

毕业后，只身一人在外面漂泊，陈宇对家乡的味道就更加渴望。为了随时在外能吃到家乡的味道，今年春节回家，她特地托人找了一家本地面店老板拜师学艺，学会了杂酱面最为关键的肉酱炒法。“选用五花肉去皮剁成黄豆大的粒，郫县豆瓣酱剁细，榨菜剁细，将肉末入锅中用小火翻炒至吐油，烹入料酒，下入郫县豆瓣酱、少许甜面酱、榨菜末炒至红油出香味，最后掺入少许鲜汤稍微熬一下即可。”陈宇说，以后她可以让外地朋友也能尝到自己的家乡味了。

归心似箭归程也似箭，正月初十，家住北山的曹波也准备好行囊踏上了上班的旅程。临行前，他特地上超市买了几盒杂酱面，自己在外想念家乡味道的时候可以解解馋。“以前只有过年回家的时候才能一饱口福，现在方便了，网上随时能够下单买到家乡的杂酱面，不管身在何处，都不缺家乡味道的慰藉。”曹波告诉记者。

记者 李成敏 文/图