在万州，

烤鱼不仅是一种美食，

还是一张名片，

让全国各地的人慕名而来。

吃起烤鱼，

万州人都能说个出门道来，

秘料腌制、炭火烤制、麻辣泡椒和豆豉，

虽然味道各有喜欢，

但对于烤鱼的热衷，

十多年来却从未衰减。

随时人们生活水平的不断提高，

万州作为烤鱼之乡，

渐渐被世人所熟悉之后，

但事物的发展就是这样，

创新是一个必然且必须的过程。

万州尾巴烤鱼可以说

是一个家喻户晓的烤鱼品牌，

但经营了这么多年之后，

陈伟深刻地意识到，创新势在必行。

他在与朋友喝茶聊天的过程中发现，

现在的客人要求越来越高，

口味越来越多样性，

那么，一条鱼是否能做多种口味呢？

既满足了客人的需求，又不增加成本呢？

于是，“一鱼三吃”应运而生。

试出来的三味

有了想法就必须要行动，

陈伟开始召集员工开始尝试。

起初对于鱼的大小，
味道的把控拿捏不是准，

特别是鱼头的利用很伤脑筋。

“用炭烤的鱼头必然会焦，

很多客人都觉的

食之无味，弃之可惜！

那么，我们换个角度看，

鱼头怎么做好吃？炖汤啊！”

陈伟说，鱼头的处理的确是最难的环节。

“一鱼三吃”中两吃是鱼身个分一半，

做成两种不同的味道；

而鱼头炖汤后，放在盘子里，

不仅可以增加一味调和，

还能把米饭放入其中，形成“焖饭”，

那味道真的是不言而喻。

陈伟说，用来尝试新菜的鱼用了好几十条，

为的就是把最好的接过送到客人的桌上。

在尾巴烤鱼（江南店）开始试推时，

“一鱼三吃”都是免费送给客人吃，

但有一个要求：必须提出意见或建议，

由服务员记录在案。

“我们做出来的东西，

最终是要消费者满意才行，

他们的意见才是最宝贵的意见。

有很多市民都给我们提出了很有建设性的意见，

我们也努力地去进行验证和修改，

这样才能长久的发展下去。”陈伟说。

坚持该坚持的

创新该创新的

为了配合“一鱼三吃”，

尾巴烤鱼定制了专门的餐具；

并且计算出了多大的鱼适合做这道菜，

炉子下的炭火应该怎么摆放，

味道怎么搭配等等，

从每一个细节入手，

才能创造出最完美的佳肴。

现代技术的发展，衍生出了很多烤鱼方式，

而尾巴烤鱼也有自己的坚持——炭烤，

鱼皮有韧劲，口感更酥脆，鱼肉更加鲜嫩入味。

“老一辈儿的东西我们应该传承，

新鲜的血液也需要注入，

但我们知道什么时候该坚持的，

什么是该创新的。

我们始终坚持，

味道是根本，服务是增值，

未来还将有更多的新意等着大家。”陈伟说。