爆炒猪肝、水煮鱼、糖醋排骨、红烧鸡块……无论多好吃的菜肴，最后总会留下一堆餐厨垃圾。怎样解决“吃”出来的垃圾？过去，不少餐厨垃圾变成了喂猪的潲水，而今，万州正在尝试通过科学的收运和处理方式，将餐厨废油、餐厨垃圾等变废为宝。

餐厨垃圾喂猪危害大

说到餐厨垃圾环保处理，一些人可能会嗤之以鼻——这还用高科技？剩饭剩菜喂猪嘛。殊不知，剩饭剩菜早就禁止喂猪啦！

一方面，餐馆、酒店、食堂里的餐橱垃圾从产生、收集、贮存和运输到喂养耗时较长，极易腐败变质，产生细菌毒素，最终影响人体健康。猪食用潲水极易感染和诱发各种疾病,势必加大猪的用药量, 抗生素类药物的残留, 及其代谢产物都会通过潲水猪肉产品进入人体。同时，瓜皮菜叶等餐厨垃圾中含有大量的寄生虫，易引发重大动物疫病和人畜共患病如蛔虫病、肉孢子虫病、钩虫病、绦虫病等。

另一方面，餐馆、酒店、食堂、宾馆大量使用消毒液和洗涤剂，其中含有聚氯、聚苯、聚乙烯甚至塑料袋等不易分解吸收的化学物质，这些物质在猪体内大量残留，最终会进入人体。

由于潲水腐败变质产生大量刺鼻的异味和臭味,饲养潲水猪也会对环境造成严重的污染，从而影响人体健康。餐厨垃圾不妥当处理，还会滋生地沟油问题，其危害更不言而喻。

怎样才能杜绝潲水喂猪？餐厨垃圾统一回收处理成了关键。

7年尝试险折戟沉沙

餐厨垃圾的处理影响着生态环境和食品安全，早就引起区委区政府的重视。 2011年11月19日，万州正式启动城区餐厨垃圾接收处置工作，区环卫处负责餐厨垃圾接收，重庆再润科技有限公司负责餐厨垃圾简易处置，将油脂分离用作生物柴油、工业肥皂的原料。因接收的餐厨垃圾质量不高，处置企业严重亏损，无法继续运行，自2017年5月开始，餐厨垃圾由区环卫处进行。垃圾采用干湿分离过滤后，污水进入污水管网，残渣与生活垃圾一并进入三峰垃圾焚烧发电厂进行无害化处置。这一处置方式效率较低，资源未得到有效利用。

环保利民的好事，为什么没能高效运行？记者了解到，这是因为餐厨垃圾收运面临多重难点。

首先是收集难，前些年，一些餐馆把餐厨垃圾卖给私人喂潲水猪，一年可收入成千上万元，有利可图。而统一收运处理不仅没有收入，还需要配合收运车辆，定点或定时收运，让餐饮单位感到麻烦。已经签订协议的餐饮单位为了省事，将洗碗水、生活垃圾混在一起，使餐厨垃圾质量不高。餐厨垃圾环保处置不仅“吃不饱”，还“吃不好”。环保企业不能保证正常运转和基本盈利，城市餐厨垃圾处理机制便无法持续。

其二是处置难。此前的餐厨垃圾处置能力和工艺有限，成本高昂，可利用率比较低。

其三是保障难。收运设备配置不够完善，收运效率低；设备配置数量离标准也有差距，无法满足收运需求。

最后是观念问题，不少餐饮单位对潲水猪的危害缺乏认识，对环保处置心存疑惑，认为统一收运费事麻烦。

良机好时：餐厨垃圾无害化处理项目推进建设

万州餐厨垃圾的资源化利用和无害化处理要落到实处，唯有先解决“回收难”。眼下，这一最大问题已经得到了有力解决。

去年发生非洲猪瘟疫情后，国务院要求全面禁止餐厨剩余物饲喂生猪。此后，万州对收运潲水喂猪现象进行了严厉打击，基本杜绝了潲水喂猪。大众对潲水猪的危害有了明确的认知，对生态环保问题更加重视，舆论普遍支持政府部门加大餐厨垃圾处理力度。潲水再也不能变钱，反而因为倾倒困难，堵塞下水道等问题成为餐饮企业的烫手山芋，餐饮企业也纷纷期盼统一收运，希望政府部门能扩大收运范围进行统一收运处理，这些都是促成餐厨垃圾回收的良机。

技术方面，餐厨垃圾的处理技术虽然还有进步空间，但相比七年前有了完善、改进和创新。

技术、市场、政策、舆论均逐步成熟，万州区餐厨垃圾无害化处理项目可谓应运而生。

万州区餐厨垃圾无害化处理项目选址于经开区九龙园区，通过招商引资方式确定重庆嘉博文生物科技有限公司作为项目业主，项目总投资9516万元，占地50亩。采取好氧发酵+厌氧处置工艺，将餐厨垃圾最终生产成粗油脂、沼气及生物腐植酸肥料，达到最大资源化利用，符合环保节能要求。项目建成后，一期可处理餐厨垃圾100吨/天，二期可通过设备扩容实现150吨的日处理量。

该项目已于2017年12月29日开工，目前项目建设有序推进，力争年内建成并投入使用。

餐厨垃圾启动规范收运

餐厨垃圾处置项目建成前，大量餐厨垃圾怎么处置？记者从万州区城管局了解到，万州将采取应急处置办法，首先加大收运力度。由重庆嘉博文生物科技有限公司在餐厨垃圾处置中心建设用地范围内建设1座餐厨垃圾简易处置站，采用“接收卸料——人工干预分选——固液分离——渗滤液集中收集——渗滤液精细固液分离——渗滤液油水分离”的主体工艺，负责短期内餐厨垃圾的无害化处置。

前期调查显示，万州城区现有学校、医院、机关单位食堂、餐饮企业4073家，日产生餐厨垃圾约150吨。目前，接收范围包括北山大道、兴茂美食城、福斯特广场、万达广场、静园路等区域，万州城区300多家餐饮企业（食堂）签订了《餐厨垃圾接收协议》，每天收运餐厨垃圾 60吨左右。

下一步，收运范围将扩大到全城。

　　过去，万州餐厨垃圾收运车仅有5辆，线路和覆盖面均不足。目前，万州正进一步完善餐厨垃圾收运体系，合理配置车辆，配备收运人员。已经紧急采购了1500个餐厨垃圾收运桶，15辆餐厨垃圾收运车。城管部门正启动餐厨垃圾规范化收运工作，将城区食堂、餐饮企业分批次纳入整体收运系统，逐步扩大收运覆盖面，实现餐厨垃圾环保处置。

环卫部门将在规定时间内对城区学校、机关食堂，餐饮企业（食堂）的餐厨垃圾进行巡回收集。对接收车辆无法进入的区域，由街道合理选址设立餐厨垃圾集中接收点，餐饮企业（食堂）将餐厨垃圾运送至集中接收点。

拒绝潲水猪，支持环保处置，市民也有义务。万州市民也可以积极对违法收集、运输餐厨垃圾，提炼“地沟油”、收集餐厨垃圾喂养禽畜及乱排乱倒餐厨垃圾污染环境卫生的行为进行举报，监督举报电话为：城管热线12319。

他山之石可借鉴 餐厨垃圾处置路径多

餐厨垃圾环保处置，国内一些大城市也有先进经验、技术可借鉴。

在京津冀地区，生物治理正在普及，其利器是“黑水虻”。它学名亮斑扁角水虻，是腐生性生物，以人类和动物的食物残渣和粪便为食，体内含有抗菌肽，可以抑制自然界的致病菌，能够将餐厨垃圾等转化为自身物质。餐厨垃圾集中回收后首先预处理，滤除水分，分拣出塑料制品、玻璃制品、废弃金属、泡沫、木筷等杂物，实现餐厨垃圾的第一次减量化。然后喷洒液体益生菌发酵剂，与玉米芯粉等辅料混合，用作黑水虻的饵料。产出的黑水虻鲜虫烘成虫干，变成宠物高档饲料原料，虫粪发酵处理作为有机肥料。

上海则将餐厨垃圾处理推进到社区，微型环保设备占地三四个平方米，15分钟左右就可将餐厨垃圾分解出水、油和渣，垃圾减量70%到85%。复合微生物制剂分解出的水可以浇灌、养鱼，油可以再利用做肥料、化工肥皂、生物柴油等。

重庆市环卫集团“七年磨一剑”，成功研发“餐厨垃圾收运处理与资源化成套关键技术及产业化项目”，荣获重庆市科技进步一等奖。实现除杂率>96%，油脂回收率>95%，机质转化率提高到85%以上，大幅提升餐厨垃圾生产沼气、沼气发电上网的效率。

“餐厨垃圾环保处置已经成为大趋势，众望之所归。无论困难多大，我们都必须推进。”万州区城管局有关负责人告诉记者，未来，万州餐厨垃圾回收处置也必将从餐饮单位走向社区楼栋，从重点回收到全面普及，提高居民意识，加大环保处置力度，这不仅是资源回收利用的需要，也是保护绿水青山的必由之路。