本报讯 （记者 汪佳 通讯员 谭远康 文/图）鱼香肉丝、麻婆豆腐、红烧肉、水煮鱼等等，这些看似普通的菜肴，却十分考手艺，稍有搭配不慎，就差之千里，又怎能拿出手款待客人呢？昨天，记者从第八届三峡美食文化节暨第二届万州烤鱼节组委会获悉，今年烤鱼节期间，川渝地区知名大厨将来到现场，亲自掌勺为市民现场献艺，传授巴渝烹饪技艺。

据介绍，第八届三峡美食文化节暨第二届万州烤鱼节定于11月8日在万州心连心广场举行，由区委宣传部、区商务局、区公安局、区人力社保局、区城管局、区旅游局、区文化委、区总工会、区工商分局、区食药监分局、周家坝街道办事处、三峡都市报社、区广播电视台等主办，区餐饮协会、区烤鱼产业协会承办，友豪万商城、诗仙太白等倾力支持，主题为“品鉴三峡美食乐享美好生活”。

一方水土养育一方人。万州人善于烹饪鱼，“万州烤鱼”就是万州地方特色美食之一，更是区级非物质文化遗产项目，它秉承传统小吃技艺，沿袭火锅特色，所配中药及调料多达几十种，结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术，采用先腌后烤再炖的独特技法，边吃边以小火持续煨，香味浓郁，辣而不燥，保健营养。

除了烤鱼，万州人通过传承与创新，对川菜制作更是独特“见解”。既有川菜善于利用麻辣而不囿于麻辣的优点，又有鄂菜善于烹鱼和蒸菜的特长，峡口风味世代承袭，形成了“原汁、咸鲜、偏辣”的独特风味。

如果说“杀馆子”显得高端大气上档次，那么在家聚餐就很“接地气”。家家户户招呼客人时，总想展示出几道拿手家常菜，让自己倍儿有面子。酸菜鱼、水煮肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、火爆腰花等等，成为了菜单上必不可少的选择。

俗话说，考验一个厨师手艺高低的就是一道简单家常菜，鱼香肉丝糖、辣椒、盐之间比例多少，水煮肉片又如何辣而不燥，油而不腻，这其中各自有不同门道。

据不完全统计，万州目前有注册中国烹饪大师（资深级）1人、中国烹饪大师6人、中国烹饪名师1人、高级技师10人、技师11人、全国餐饮职业经理人资格者14人。

组委会相关负责人介绍，邀请的大厨均在不同领域扎根已久，对餐饮行业均有不同建树。通过现场介绍制作流程，亲自演示，并且制作完毕，还将邀请观众品尝。以此次邀请的吴朝珠为例，他是中国注册资深烹饪大师，国家一级评委，而中国注册资深级大师在整个重庆屈指可数，吴朝珠便是其中一位。

据悉，本届三峡美食文化节暨万州烤鱼节之所以设置“跟特级厨师学家常招牌菜”环节，就是想通过大师们现场展示厨艺“秘诀”，让八方游客了解万州美食，同时让广大市民提高厨艺水平，享受高品质生活。

到底“跟特级厨师学家常招牌菜”还将邀请哪些大厨前来献艺呢？那么，请大家在11月10日到心连心广场来，现场向大厨们学做菜。