万州土扣碗

三峡传媒网讯（记者 李静 文/图）对于一个城市的印象，不仅在于临归时手中携带的伴手礼，还有那些点缀在城市大街小巷的地方美食，这种特色味道最是独一无二。在万州，只要一提到土扣碗，很多人便会说这是熟悉的家乡味道。土扣碗不仅是一道牵动着无数人味蕾与乡愁的特色菜，也是宴席上的一道主菜。逢年过节或宴请宾客时，更有无土扣碗则不成宴的说法。

万州的美食文化源远流长，这座既有人情味又充满魅力的城市造就了万州人热情、豪爽、好客的个性。以吃来说，就是美食文化上的一道亮丽风景线。漫步在万州的大街小巷，特色餐饮店星罗棋布，体现了万州餐饮业容纳四方的大气。作为地方特色菜系，打着“土扣碗”招牌的餐饮店随处可见，不仅是很多农家乐的招牌菜，同时，也是城区各大酒楼的一道深受广大食客喜爱的菜肴。

粉蒸羊肉、夹沙肉、粉蒸肥肠、粉蒸排骨、咸菜烧白、糯米肉圆子、藕圆子……这一道道充满“人情味儿”的土扣碗，丰富了万州人的餐桌。土扣碗的烹饪工序比较繁杂，从准备食材到调味、装碗，再到上蒸笼。同时，土扣碗讲究的是一个“扣”字，在装碗时要把食材的面儿朝下摆放在一个口径较小的碗里，然后上锅开大火蒸，出锅时再将蒸好的肉倒扣在口径较大的碗中。

以咸菜烧白为例，通常是将五花肉放进锅中煮透，加老抽、油炸上色，再切成片状，加入葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖片刻，最后将扣肉盛入土碗里，上铺盐菜丁，放入锅中蒸熟后，把肉反扣在碗中即可。

其实，留住一道传统名菜的味道，就是留住了对一个城市的记忆，留住了对一个地方最深刻的记忆，也留住了其特有的味道。