每一座城市，都存在自己独有的舌尖记忆。它不一定是闻名遐迩的山珍海味，但对于食客来说，定能满足跳动的味蕾，唤起对家的记忆。在万州，有一种食物，既是一种小吃，也能当作主食。它皮薄馅厚，汤汁麻辣爽口，深受市民宠爱。没错，它就是万州随处可见的包面。

一座城市的万州记忆

一碗红油汤汁，个个薄皮厚馅包面，几根翠色青菜，再佐之胡椒粉、花椒粉，撒上粒粒黄豆，正宗的万州包面便正式完成了。

如何让包面不煮散，这得看包包面的技术。左手将面皮靠近盛肉的盘子，右手用一只木筷挑起一小坨肉放在面皮中间，然后利用木筷将面皮对角折起，手指使劲一压就完成了。一张张干瘪的皮儿，摇身一变成为肚子鼓鼓的“小胖墩”。

一碗包面的灵魂在于皮和肉馅，掌握好这两个要素，将牢牢抓住食客的胃。那么，一碗让人垂涎三尺的包面，究竟要如何才能做到呢？

在新世纪旁，有一家经营30多年的万州老字号包面店，每天前来消费的顾客络绎不绝。老板宋先生告诉记者，包面讲究的是馅好、味鲜、面皮劲道。肉馅要手工剁，比例为三分肥七分瘦，加入葱、姜、盐和味精，这样吃起来才Q弹、滋润，肉香十足。下锅煮时火候要拿得准，不能把皮儿煮溶。红油汤汁里面，花椒面、胡椒面、葱花、蒜泥、姜米、酱油等十多味佐料缺一不可。而麻辣味的重轻，则根椐食客的要求取舍。

在万州市场上，经营包面生意的面馆很多。从其馅的用料上看，又主要分为猪肉包面和牛肉包面，满足不同食客的喜好。一碗简单的包面，已经成为万州这座城市的记忆。

小小包面浓浓情

天气日渐寒冷，一碗热气腾腾、麻辣鲜香的包面，便可唤醒沉睡的身体，开启精力充沛的一天。清晨就开始吃包面，可见万州人对于它的喜爱有多浓。

作为备受喜爱的食物，包面的身影在每个万州人的家中总能看到。“小时候家里穷，吃不起肉，包面是逢年过节才能吃到的美味佳肴。”市民李兰说，后来生活渐渐好起来，吃包面也变成了一种习惯，而且怎么都吃不腻。

在李兰家的冰箱里，冷冻室中必须储存着包面，一个个冻得硬邦邦的包面外形一点儿都没有破损。李兰告诉记者，包面吃起来方便快捷，营养也丰富，家里人都喜欢。

满足自己的口腹之欲后，市民焦尚勇也让更多外地人品尝到了万州包面的魅力。大约在15年前，她与老公一起到利川市开了家面馆。

背井离乡的焦尚勇夫妻俩，始终割舍不下对万州的情谊和对包面的追求。“开面馆真的是一件特别累的事情，但每每听到顾客们吃完包面后不停的叫好声，心里那些苦与累也便值得了。”焦尚勇说道，每当那时，她都会主动介绍万州，邀请对方到家乡看一看、玩一玩。