曾有人如此评价“一双筷子过三峡，美食与美景都不可辜负！”川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、闽菜，中国的美食如同山川大河一样，总有品不够的气象万千。三峡美食就像三峡一样神奇，既有川菜善于利用麻辣而不囿于麻辣的优点，又有鄂菜善于烹鱼和蒸菜的特长。

昨天，一场三峡餐饮行业的聚会——三峡美食企业家万州行，在区退役军人事务局大力支持下，在心连心广场举行。三峡美食企业家万州行作为2021三峡美食文化节暨万州烤鱼节重点活动之一，由11位三峡美食企业家共同研讨三峡美食企业经营和管理等问题，通过对话碰撞出发展的火花，真正为提升高品质服务奠定基础，为助推三峡库区经济社会高质量发展增添动能。

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三组餐饮企业家现场“PK”

“每个人都离不开吃，赶快来听听这些成功企业家是如何做大做强的。”上午九点左右，三峡美食企业家万州行活动在心连心广场正式开始，闻讯赶来的赵先生带着笔和本子，认真记录着每个人说的话，希望对他今后的创业有所帮助。

记者现场看到，本次活动采用企业家访谈形式，重在对话和思想交流，参加现场活动的共3组，分别是军人组、电闪组、雷鸣组共11位三峡美食企业家。

军人组中以万州区小舅母子烤鱼餐饮有限公司、重庆市铭森晟祥农牧科技有限公司、重庆万州程凉面餐饮文化有限公司、万州区卿承茂餐饮店为主，他们都是退伍军人，回到地方创业的同时，自觉践行社会责任，开启了人生新征程。他们依次发言，以军旅生活为切入点，讲述创业中的辛酸、经营中如何做好管理等等。

电闪组包括重庆诸葛饮食文化有限公司、重庆市北三玖玖玖餐饮管理有限公司、万州区沙龙路三段船王酒楼、重庆市渝府食品有限公司，他们经营稳健，发展迅猛，有的甚至将门店开到了国外。大家分别发言，从国际国内视野讲述现代餐饮业连锁经营、人才培养、未来发展方向等。

在雷鸣组中，重庆乾方天地食品有限公司、三都电商、重庆市酱尚香餐饮文化有限公司为代表，讲述了快消品市场发展、线上经营方式等内容。

区退役军人事务局相关负责人介绍，做好退役士兵教育培训工作十分重要，此次借助三峡美食文化节暨万州烤鱼节这个平台，以退役士兵讲述创业故事的方式，有利于促进退役士兵提升能力素质，有利于提高就业质量，有利于经济社会高质量发展，为全面建设社会主义现代化国家贡献新的力量。

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论文化话发展畅谈三峡美食

万州区小舅母子烤鱼餐饮有限公司（小舅母子烤鱼）冉杰：作为一名退伍军人，曾参与过玉树抗震、雅安抗震等重特大救援抢险任务，军旅生涯磨炼了坚韧不拔、吃苦耐劳的品质。转业回到地方后，白天开车送货，晚上与父母一起经营烤鱼生意。干事创业要找准目标，发扬吃苦耐劳精神。

重庆市铭森晟祥农牧科技有限公司（芦花鸡）王仁杰：目前我还属于创业学习阶段，退伍回到万州后，在一位老兵带领下，一起发展芦花鸡，目前已建成千亩林下散养基地，超一万平方米的繁育车间，还有了屠宰生加工，打造了芦花椒椒鸡。创业中会吃很多苦，流很多泪，但回头你会发现付出一切很值得。

重庆万州程凉面餐饮文化有限公司（程凉面）王程华：1992年退伍后，子承母业发展程凉面，经过近三十年经营，已经成为重庆老字号、重庆市级非物质遗产项目、中国名小吃，能够走到今天多亏各级领导的帮助和父老乡亲的厚爱，而自主创业更要修炼“内功”提升品牌品质。

万州区卿承茂餐饮店（兴茂羊肉馆）赖登华：退伍22年，已在餐饮行业摸爬滚打18年，曾在全国各地闯荡，从事餐饮管理等，先后进行了三次创业，现在依然在创业路上奋斗。创业是一个痛并快乐的过程，感谢部队的培养，养成了吃苦耐劳、敢拼敢闯、不怕失败的精神，通过吸取经验，现在专注羊膳品牌，希望自己的创业故事对想创业的人有帮助。

电闪组

重庆诸葛饮食文化有限公司（诸葛烤鱼）付泉：烤鱼店已经有2000多家店，开到了法国、澳大利亚、柬埔寨、日本等国家。除了烤鱼，我们还经营火锅、小面、串串等业态，从单一到了多元。对于创业者来说，初期都会很迷茫，但要垂直深根某一领域，了解每个阶段消费者不同需求，根据他们的爱好及时调整。

重庆市北三玖玖玖餐饮管理有限公司（999餐饮管理公司）魏于涵：创业难，守业也难。如何在守好业的同时，把企业做大做强还需要多向餐饮行业老前辈们学习，如今成立的999与三峡盛宴两个品牌，999以大众消费为主，更加接地气，三峡盛宴更追求美而精。创业中人才培养很重要，要建立良好竞升通道，让员工把企业当家。

万州区沙龙路三段船王酒楼（船王酒楼）冉超：餐饮人一定要接地气，严控食材关，保证食品安全，做个有良心的餐饮企业。还有做好菜品，菜品是餐饮行业的核心竞争力，首先保证菜品的稳定，其次讲究精益求精，最后推陈出新，优胜劣汰，不定期推出新的菜品，淘汰被市场不认可的产品。

重庆市渝府食品有限公司（渝府食品）向茂柏：创业离不开一个执行力强的团队，和一个自主研发团队。目前，在制作成万州烤鱼礼品基础上又新增了重庆小火锅产品。“路在哪里，到底怎么走”这是每个创业者的疑问，我们目前要把万州格格、万州蒸菜、土扣碗等美食通过工业化制作，整个打包输出，真正推广万州美食。

雷鸣组

重庆乾方天地食品有限公司（冉师傅牛肉干）谢环伊：在遵守父辈的经营方法下，通过扩宽经营渠道，在商超、专门店、电商差异化布局。在产品方面，专注做专业化创新，在古法牛肉干的基础上，研发了麒麟干煸、牛筋、风干等现代工艺软牛肉。同时，还多元化发展，创立了冉府牛厨等一系列品牌。

三都电商谭裕薰：“立足万州、辐射三峡、面向全国”，致力于锻造成一家“输出型”电商，让山货出山，通过线上线下渠道，把万州的农特产品和扶贫产品推向全国，真正实现“买全国”和“卖全国”。形成“传媒+销售”“文化+扶贫”打通农产品销售最后一公里的发展模式，助力山货出山，助力乡村振兴。

重庆市酱尚香餐饮文化有限公司（刘国涛老杂酱）周翼：做好一碗杂酱面是从父辈传承下来的精神。1983年从父辈开始，从路边摊做起，勤勤恳恳经营，一直深耕“一碗杂酱面”，直到近几年开始，才慢慢发展直营店、连锁店。不忘初心，坚持做好产品品质，是创业成功的关键。

记者 汪佳/文 付作侨/图