前天央视十套《味道》节目播放了万州篇的第二集，其中介绍了万州凉面中的黄芥末是怎么做的，很多人不知道其实就是用的油菜籽发酵而成的：收割芥菜型油菜，用连杆打出油菜籽，研磨油菜籽，在油菜籽粉末中加入40℃的水，不停搅拌时芥子酶彻底激活发生水解反应，最后盖上半小时即可。以后别人问你万州的芥末是啷个做的你就知道怎么回答了。