麻辣火锅

香辣浓郁的干锅

美味烧烤




伴随着落日的余晖缓缓沉下山，城市里的灯火也次第闪烁起来，一道道夜幕下的饕餮美食，拉开了夜生活的序幕。麻辣鲜香的火锅、油滋滋的烧烤、香辣入味的干锅、外焦里嫩的烤鱼、热气腾腾的汤锅……霓虹闪烁下，芳香四溢的美味更添了几分人间烟火气，那琳琅满目的美食中，哪一款是你的最爱呢？连日来，记者进行了走访调查。


A


麻辣火锅让人垂涎欲滴


说起夜市上的美食，不少人都不约而同的提名了火锅，那蒸腾的热气，翻腾的红汤，喷香的气味无一不刺激着人的味蕾。


据了解，火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。火锅以麻辣为主，咸鲜、酸甜味皆有，分为清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。


而万州人，则普遍偏爱红汤锅底，除了能带来味蕾上的刺激，主要也是因为万州气候湿润，吃辣可以除寒，久而久之，吃麻辣火锅成了不少万州人的传统。


近日晚上7点多，静园路美食街热闹非凡，街边大大小小的餐饮店内人来人往络绎不绝，不少火锅店内更是座无虚席，就连放在店外的椅子上，都坐满了等候就餐的市民。


“等锅里的红油开始翻滚时，毛肚、鸭肠这些便可以涮起来了，在锅里煮几秒钟后捞出来，裹上香油与大蒜调制的蘸料，麻辣脆爽，想起都要流口水了。”说起那个滋味，正坐在外面等位的市民谭琳琳望着别人桌子上的火锅垂涎欲滴，她说，作为火锅的资深爱好者，每隔断时间就会邀三五好友来饱餐一顿。


顺着她的视线，记者看到，食客们围坐在一锅锅热气蒸腾的红油锅底周围，你夹一筷子我夹一筷子，一口下去，食材裹挟着辣椒、花椒等众多香料在口腔里尽情绽放，大家都露出满足的表情，仿佛所有的烦恼都随着这美妙的滋味烟消云散。


火锅的麻辣鲜香，当然还少不了蘸料的加持。香油、蒜蓉、醋、香菜、葱花、耗油、花椒油、小米辣、花生碎……各个火锅店都摆满了各种各样的蘸料，供大家各取所需。“我最爱老三样，香油、蒜蓉、醋，吃起来满口生香。”市民曾先生表示。


“除了老三样，我还会加点小米辣和花生碎，增加香辣酥脆的口感。”王晓梦告诉记者，空闲的时候自己在家做火锅，也会把这些蘸料准备齐全，她认为这也是火锅的灵魂之一。


B


油滋滋的烧烤让人欲罢不能


春夏秋冬，一年四季，总会在傍晚隐隐约约闻到来自路边摊或是小店里面的烧烤香味。那诱人的香味，使得不少人对油滋滋的烧烤欲罢不能。


夜幕降临，城区的各大烧烤摊也陆续出摊了，摊子上，茄子、玉米、土豆、韭菜、鸡翅、香肠、鸡爪、鸡腿、羊肉等各种食材被串成一串一串的，整齐摆放着。


“老板儿，给我来十串羊肉、十串鱿鱼须”“还是老规矩，土豆、韭菜、牛肉、羊肉一样来五串，再烤一个茄子”“每样给我烤两串，再来两瓶啤酒”……近日，在王牌路一烧烤摊前，随着陆陆续续的食客前来，老板一天的忙碌便开始了。烧烤架前，只见老板熟练地给食材翻面、刷油、撒佐料，不一会儿，烤肉被烤得金黄金黄的，滋滋发出声响，一滴滴热油顺着肉的纹路慢慢滑下，燃起一朵朵火花，看着就让人食欲大开。


“鸡翅经炭火烤制，本就香气四溢，又因椒盐、烧烤酱的增色，变得更加入味，嫩滑、焦酥、鲜咸、麻辣一瞬间都在口中翻腾起来舞蹈起来，美味的口感直达舌苔尖端。”正在小桌前大快朵颐的何均形容起烤鸡翅的味道就滔滔不绝。


C


干锅外焦里嫩让人回味无穷


在“夜间食堂”里，干锅香辣浓郁，吃起来外焦里嫩，也是不少市民必点的一道美味佳肴。


记者在采访中了解到，所谓干锅，就是在煸炒时不能加水，而万州人默认的干锅味道还必须足够麻、辣、咸、香，因此辣椒、花椒和香菜是干锅里不能少的调味，最好还得有葱、蒜等提味。


“一般来说，干锅的烹饪程序是先把食材过油煸炸断生，以免和调料一起翻炒时出水而影响了口感，然后把花椒、辣椒等香料炒出香味，再倒入主料，放酱油、糖、辣椒酱等调味，翻炒出锅撒上香菜点缀即可。”沙龙路三段一江湖菜馆老板向记者介绍，干锅的种类也很多，鸡鸭、排骨、虾蟹、耗儿鱼、牛蛙、兔子、牛肉等等以及素菜都可以用来做干锅，吃起来香辣入味。


“我最爱的是干锅虾，虾肉吃起来外焦里嫩，配菜也炒的格外入味，特别是土豆条，炸过之后再炒，吃起来又软又面。吃完了不够还可以加汤，再点一点涮菜，如毛肚、鹅肠、素菜等等。”在市民龚洁看来，吃干锅既迎合了舌尖对麻辣的依赖，又能在品尝完以后享受火锅的乐趣，一顿饭就能吃到两种美味，何乐而不为呢。


记者 李成敏 文/图