近段时间，随着气温的攀升和降雨的增加，高山的野生菌陆续上市了。特别是在万州及周边高山地区的森林里，多种野生菌竞相生长，每天都有大量的村民上山采摘野生菌进行出售。

“现在正是避暑的旺季，每天一大早我们就起来采摘野生菌了，多的一天可以捡10来斤呢，有些留着自己吃，有的拿去市场卖，游客很喜欢。”恒合土家族乡一居民告诉记者，他们当地人借助农闲时节、高山避暑的有利时机，纷纷上山采摘各种无毒野生菌，经过简单的分类处理、区别挑选后，就拿到附近集市上出售，每公斤野生菌可卖到20~80元不等，成为了眼下时节农户增收的有效途径。

据了解，野生菌一般生长于高山针叶林和混交林地带，因地理环境的不同和各地所生长的植被不同，也就带来了野生菌的种类多样化。野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少，因此，野生食用菌属于绿色食品，营养美味，深受食客的喜爱。

野生菌虽美味，但食用也存在一定风险。有关部门曾做过统计，常见的野生菌有上百种，但能食用的菌子只有三、四十种，比如干巴菌、鸡枞、见手青、牛肝菌、松茸等等。

如何辨别有毒野生菌？
我们请有关部门的专家帮忙解析一下。一般来说，毒菌的颜色比较鲜艳，有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的菌子上有菌托、菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出，味道刺鼻。毒菌还可从以下几个方面加以识别。

1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。

吃野生菌还应当注意以下几点
1、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。

2、采来的野生菌不要全放在一起炒，因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应。加工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的办法就是先煮熟一下，以减少中毒发生的可能性。
3、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。

4、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。

5、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。