奔流向东的长江，千百年来从万州穿城而过。一方水土滋养一方美食，“中国烤鱼之乡”这张美食名片则赋予了这座山水之城更多的人间烟火气。勤劳智慧的万州儿女将生活嚼得有滋有味，更把日子过得活色生香。

一碗面伴随几代人成长

早餐是美好生活的开场白，冒着蒸汽的早餐店，藏着万州市民最简单的幸福。豆浆搭油条、小笼包配米粥、面包加牛奶……在品类繁多的早餐组合里，万州人则独爱用一碗热气腾腾的杂酱面来迎接新的一天。

地道的万州炸酱面非常讲究，面条的弹性、粗细、韧劲儿，杂酱肉质的部位选取、肥瘦比例，佐料的产地及炒制顺序等诸多细节，皆不能将就。

家住江南的陈先生说：“小时候家住沙河邮电局，如果得知第二天早餐是父亲带我去吃杂酱面，我一定会很早起床。如今我也是一名父亲，依然习惯带着女儿去吃杂酱面。”

路过万县面的透明厨房，偶尔能看见厨师在炒杂酱。他们认真而专注，投入且娴熟，即使这是一份平凡的工作，也能看出他们对待食材的那份工匠精神。

一笼格格见证城市变迁

中午时分，行走在万州的小巷里，空气里散发出诱人的香味。寻味至路边小店，冒着蒸汽的大锅上铺着一个圆木板，上面整整齐齐地垒放着格格，诱人的香味让人情不自禁地走进去。

这样的街边格格店有很多，万州人独爱巷子深、耿格格、沈大汉等格格店，因为它们历经岁月流转，见证了城市的发展与变迁，保留着传统烹制方法，为食客端上口感不变的美食。这是儿时对美食最有滋味的记忆。

格格有三种选择，麻辣味道的是羊肉或肥肠，清淡口味则是排骨。它与川渝地区传统蒸菜的区别在于使用的器皿不同，传统的方法采用陶土烧制的土碗，万州格格则是用竹子做成的圆形器皿。这个细微的区别，却让食材在口感上有了很大的不同。土碗蒸菜会聚集水汽在食材上，格格则会把水汽沥干，让美食以最干净利落的状态呈现给食客。

在上海工作的张女士一回到万州，就会打车去关门石附近的耿格格店，利落地点上三种格格，吃的就是一份舒坦。

格格以味道好、上餐快、价格低，成为很多上班族的午餐佳选。店内，温润的木质餐桌泛着岁月的柔光。热气腾腾的格格端上桌，在这平淡细碎的日子里，让舌尖感受到一份暖暖的幸福。

一条鱼带动百亿产业链

夜幕降临，城市华灯初上。在万州简陋或繁华的市井长巷，几乎都能看见“万州烤鱼”的招牌。空气里弥散着炭火熏烤的鱼肉与香气诱人的佐料味道，食客在欢笑声中，卸下白天的奔波与疲惫，有滋有味地品尝着外焦里嫩的烤鱼。

万州烤鱼，以独特的烹饪技艺风靡全国，逐渐成为万州餐饮界走向全国的“金字招牌”。万州，也因此被称为“中国烤鱼之乡”。探寻历史，万州烤食鲜鱼的记录可以追溯到新石器时代，万州出土的战国青铜器“虎钮錞于”，镌刻有反映两千多年前巴人渔猎生活的“鱼纹”。

如今，万州深入挖掘古遗址文化和烤鱼文化，将历史文化和现代景观融为一体，打造了天生城文旅街区，建成集火锅园、烤鱼街、古街于一体的文旅街区，让食客在品味美食的同时，感悟历史、传承文脉。

近年来，万州实施“烤鱼产业链条延伸计划”，链式思维带动了产业全面发展。“中国烤鱼之乡”这块国字号烤鱼招牌给整个行业带来极大振奋，拉动辣椒花椒种植、鱼类养殖、物流运输、调料包装等产业链，带动一方群众走上乡村振兴之路。目前，万州烤鱼产业链总产值已突破百亿元大关。

杂酱面、格格、烤鱼素有“万州美食三绝”之称，鸡嗉子粑粑、萝卜丝油钱、万州凉面则是市民心中的“万州小吃三宝”。一座城市的美食，折射出人们的一种生活态度。万州这座伫立于舌尖之上的千年古城，在漫长岁月的演变中，凝聚着无数代万州儿女对生活的热爱、对美食的期待、对未知的探索……

记者 刘红/文 侯本艳/图